Naslov
TEHNOLOŠKA KAKVOĆA I OSNOVNE KARAKTERISTIKE MLJEVENJA DURUM PŠENICA
(TECHNOLOGICAL QUALITY AND BASIC PROPERTIES OF DURUM WHEAT MILLING)

Autori
Ugarčić-Hardi, Žaneta

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
XIII Međunarodno savjetovanje tehnologa sušenja i skladištenja "Zrnko "97", Zbornik radova / Pliestić, S. - Zagreb : Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, 1997, 44-52

Skup
XIII Međunarodno savjetovanje tehnologa sušenja i skladištenja "Zrnko "97"

Mjesto i datum
Stubičke Toplice, Hrvatska, 21.01.1997. - 23.01.1997

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
durum pšenica; tehnološki parametri kakvoće; mljevenje durum
(durum wheat; technological parameters of quality; milling of durum)

Sažetak
Za izradu tjestenine u svijetu se koriste uglavnom krupice dobivene od pšenica vrste Triticum durum, dok se u Republici Hrvatskoj tjestenina proizvodi od običnih pšenica Triticum aestivum, što se negativno odražava na kakvoću gotovog proizvoda. Durum pšenice se razlikuju od običnih pšenica po krupnijem, izrazito staklastom i tvrdom zrnu, a dobivene krupice imaju veći udio bjelančevina i b-karotena. Veći udio b-karotena daje gotovoj tjestenini žutu boju i bez dodatka jaja. Obzirom na navedena svojstva i namjenu, mljevenje durum pšenica ima svoje specifičnosti. Najveće razlike očituju se u : - dijagramu čišćenja i pripreme - povećanom broju čistilica krupica i - mljevenju osjevaka. Proizvodnja i prerada durum pšenica dobiva sve veći značaj i u našoj zemlji. U radu su naznačene razlike između običnih i durum pšenica, te je ukazano na neke mogućnosti koncipiranja dijagrama mljevanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA