Naslov
Određivanje glikemijskog indeksa i utjecaja pojedinih sastojaka hrane unesene dan prije ispitivanja na vrijednost glikemijskog indeksa
(Glycaemic index: measurement and determination of the second meal effect by comparing food intake day before testing and the values of glycaemic index next morning)

Autori
Smerdel, Bojana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
21.12

Godina
2009

Stranica
36

Mentor
Colić Barić, Irena

Ključne riječi
glikemijski indeks; tortellini; vlakana; utjecaj prijašnjeg obroka
(glyceamic index; fiber; second meal effect; tortellini)

Sažetak
Cilj rada je bio odrediti glikemijski indeks tri vrste tortellina i jedne vrste kruha te procijeniti da li hrana unesena dan prije ispitivanja glikemijskog indeksa, utječe na izmjerene vrijednosti glikemijskog indeksa. Utjecaj pojedinih sastojaka hrane unesene tokom cijelog dana prije ispitivanja na vrijednosti glikemijskog indeksa mjerenog jutro poslije, određen je uz pomoć dnevnika prehrane te određivanjem korelacije između GI i ukupne energije (kJ), masti (g), ugljikohidrata (g), proteina (g) te probavljivih ugljikohidrata (g). Dobiveni rezultati se slažu sa već postojećim studijama koje pokazuju da postoji korelacija između GI i prehrambenih vlakana unesenih u obroku prije mjerenja GI. Veći unos prehrambenih vlakana može rezultirati sniženjem vrijednosti glikemijskog indeksa hrane unesene jutro poslije. Zaključeno je da se glikemijski indeks tri vrste tortellina koje se razlikuju po vrsti punjenja, ne razlikuje signifikantno te da pripadaju u hranu sa niskim i srednjim vrijednostima glikemijskog indeksa dok kruh od heljde ima visoki glikemijski indeks.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA