Naslov
VIBRACIJSKA SPEKTROSKOPSKA ANALIZA STEROLA U MASLINOVIM ULJIMA
(VIBRATIONAL SPECTROSCOPIC ANALYSIS OF STEROLS IN OLIVE OILS)

Autori
Smolić, Tomislav

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Prirodoslovno-matematički fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
11.05

Godina
2010

Stranica
119

Mentor
Meić, Zlatko ; Hrenar, Tomica

Ključne riječi
FTIR; Raman; steroli; maslinovo ulje; PCA
(FTIR; Raman; sterols; olive oil; PCA)

Sažetak
Izvršena je djelomična asignacija vibracijskih spektara kolesterola i β-sitosterola na temelju vibracijskih izotopnih pomaka u FTIR i Ramanovim spektrima deuteriranih izotopologa kolesterola. Asignacija je potvrđena kvantno-kemijskim izračunom harmonijskih vibracijskih spektara. U FTIR spektru kolesterola i β-sitosterola jednoznačno je opisana i asignirana intenzivna i specifična vibracijska vrpca pri 1365 cm‒1 koja predstavlja vibraciju tetracikličkog sterolnog prstena. Analiza glavnih komponenata provedena je na skupu ATR spektara za 90 uzoraka ekstra djevičanskih maslinovih ulja s raznih lokaliteta srednje Dalmacije, dobivenih iz različitih sorata u dva stadija zrelosti maslina, radi određivanja razlika između njihovih spektara te klasifikacije. Interpretacija prve tri glavne komponente pokazuje da je razlika između pojedinih skupina ponajviše uvjetovana različitom koncentracijom masnih kiselina. Rezultat je potvrđen izračunom linearne korelacije između ATR spektara metilnih estera dominirajućih masnih kiselina i glavnih komponenata skupa ATR spektara maslinovih ulja. Radi potvrđivanja mogućnosti praćenja koncentracije sterola korištenjem vrpce pri 1365 cm‒1, provedena je analiza glavnih komponenata na ATR spektrima maslinovih ulja dopiranih kolesterolom. Izračunate korelacije između ATR spektra kolesterola i glavnih komponenata ATR spektara dopiranih maslinovih ulja pokazuju da treća glavna komponenta opisuje promjenu koncentracije kolesterola. Analizom te glavne komponente uočena je jasna promjena u vrpci pri 1365 cm‒1, čime je potvrđen njen značaj za praćenje promjena koncentracije sterola.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA