Pregled bibliografske jedinice broj: 491016
Ocjena higijenske kakvoće ribe
Ocjena higijenske kakvoće ribe // Veterinarski dani 2002.
Rovinj, Hrvatska, 2002. str. 51-52 (predavanje, međunarodna recenzija, sažetak, znanstveni)
CROSBI ID: 491016 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Ocjena higijenske kakvoće ribe
(Evaluation of fish hygienic quality)
Autori
Kozačinski L. ; M. Hadžiosmanović ; B. Mioković ; B. Njari ; Ž. Cvrtila ; D. Pranjić
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni
Izvornik
Veterinarski dani 2002.
/ - , 2002, 51-52
Skup
Veterinarski dani 2002. Znanstveno-stručno savjetovanje s međunarodnim sudjelovanjem
Mjesto i datum
Rovinj, Hrvatska, 17.10.2002. - 20.10.2002
Vrsta sudjelovanja
Predavanje
Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija
Ključne riječi
higijenska kakvoća; riba
(hygienic quality; fish)
Sažetak
Riba je u uvjetima poremećene ekologije sve podložnija mnogim vanjskim i unutarnjim čimbenicima početnog i naknadnog fizikalnog, kemijskog i biološkog onečišćenja koja posredno ili neposredno ugrožavaju njezinu kakvoću i sigurnost kao namirnice.Riblje meso brže se kvari od mesa toplokrvnih životinja zbog specifične mikroflore i enzima, rastresite strukture mesa, veće količine vode u mišićnom tkivu i pH reakcije povoljnije za rast proteolitičkih i drugih bakterija.
Izvorni jezik
Hrvatski
POVEZANOST RADA
Profili:
Željka Cvrtila
(autor)
Darinka Pranjić
(autor)
Mirza Hadžiosmanović
(autor)
Lidija Kozačinski
(autor)
Bela Njari
(autor)
Branimir Mioković
(autor)
