Pregled bibliografske jedinice broj: 489369
Utjecaj enzimski hidrolizirane laktoze na fermentaciju mlijeka
Utjecaj enzimski hidrolizirane laktoze na fermentaciju mlijeka // 39. hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem. Zbornik sažetaka
Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2010. str. 65-66 (poster, međunarodna recenzija, sažetak, znanstveni)
CROSBI ID: 489369 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Utjecaj enzimski hidrolizirane laktoze na fermentaciju mlijeka
(The influence of enzyme hydrolyzed lactose on milk fermentation)
Autori
Matijević, Bojan
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni
Izvornik
39. hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem. Zbornik sažetaka
/ - Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2010, 65-66
Skup
39. hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem
Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 24.10.2010. - 27.10.2010
Vrsta sudjelovanja
Poster
Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija
Ključne riječi
mlijeko; hidroliza laktoze; probiotici; fermentacija
(milk; lactose; hydrolysis)
Sažetak
Uzimajući u obzir duljinu fermentacije mlijeka s probiotičkim bakterijama, cilj ovog istraživanja bio je ispitati utječe li prethodna enzimska hidroliza laktoze na dinamiku fermentacije, odnosno na rast Lactobacillus acidophilus La-5 ili Lactobacillus casei Lc-1 u mlijeku. Hidroliza laktoze u mlijeku je provedena s β-D- galaktozidazom (E.C. 3.2.1.23) pri 37°C, a nakon toga i fermentacija s probiotičkim bakterijama pri 37°C/16 sati. Fermentacija mlijeka s Lactobacillus acidophilus La-5 nije se statistički značajno razlikovala kod hidrolizirane laktoze u odnosu na fermentaciju mlijeka s nehidroliziranom laktozom (P=0, 225). Mlijeko s hidroliziranom laktozom nakon 16 sati fermentacije sadržavalo je više bakterija Lactobacillus acidophilus La-5 (oko 9, 91 log CFU/mL) u odnosu na ono s nehidroliziranom laktozom (oko 9, 07 log CFU/mL). Međutim, tijekom fermentacije nisu zabilježene statistički značajne razlike (P=0, 071) u broju živih stanica Lactobacillus acidophilus La-5 u obje vrste uzorka. Hidroliza laktoze je statistički značajno utjecala na fermentaciju mlijeka s Lactobacillus casei Lc-1 (P=0, 005). Mlijeko s hidroliziranom laktozom nakon 16 sati fermentacije s Lactobacillus casei Lc-1 imalo je nižu pH- vrijednost (oko 4, 32) od mlijeka s nehidroliziranom lakozom (oko 4, 67). Broj živih bakterijskih stanica Lactobacillus casei Lc-1 na kraju fermentacije u oba uzorka mlijeka bio je približno jednak (oko 9, 53 log CFU/mL).
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija
