Naslov
Primjena natrij heksametafosfata u svrhu sprječavanja posmeđivanja minimalno obrađenih jabuka
(Use of sodium hexametaphosphate in reducing browning of minimally processed apples)

Autori
Lalić, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
19.05

Godina
2000

Stranica
57

Mentor
Piližota, Vlasta

Neposredni voditelj
Nedić, Nela

Ključne riječi
natrij heksametafosfat; minimalno procesirane jabuke; enzimsko posmeđivanje
(sodium hexametaphosphate; minimally processed apples; enzymatic browning)

Sažetak
Posmeđivanje voća i povrća predstavlja veliki problem u prehrambenoj industriji, stoga se sve veća pozornost poklanja sprječavanju ovih, u većini slučajeva negativnih pojava. Cilj ovog rada bio je produljiti trajnost svježe narezanih kriški jabuka kombiniranom primjenom askorbinske kiseline, limunske kiseline, kalcij klorida i natrij heksametafosfata kao uspješnih inhibitora enzimskog posmeđivanja kriški jabuka sorti Granny Smith, Idared i Jonagold.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA