Naslov
Modifikacija škroba pšenice smjesom azelainske kiseline i acetanhidrida
(Modification of wheat starch with mixture of azelaic acid and acetanhydride)

Autori
Žukić, Branka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
14.10

Godina
2010

Stranica
35

Mentor
Babić, Jurislav

Ključne riječi
Škrob pšenice; azelainska kiselina; acetanhidrid
(wheat starch; azelaic acid; acetanhydride)

Sažetak
Cilj ovoga rada bio je izolirati škrob iz pšenice sorte Golubica i Srpanjka i ispitati utjecaj njegove modifikacije smjesom azelainske kiseline i acetanhidrida na svojstva: želatinizaciju, retrogradaciju, kapacitet bubrenja, indeks topljivosti i bistroću škrobne paste. Rezultati istraživanja pokazali su da je modifikacijom škroba pšenice navedenom smjesom reagensa u udjelima 4, 6 i 8 % došlo do smanjenja temperature želatinizacije škroba i njegove sklonosti retrogradaciji. Kapacitet bubrenja i indeks topljivosti porasli su, a bistroća paste se smanjila modifikacijom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA