Naslov
Bioaktivni spojevi u voću
(Bioactive compounds in fruit)

Autori
Letoja, Irena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
01.10

Godina
2010

Stranica
26

Mentor
Fruk, Goran

Ključne riječi
voće; bioaktivni spojevi; fitokemikalije; antocijani; antioksidansi
(bioactive compounds; fitochemicals; anthocians; antioxidans)

Sažetak
Voće se odlikuje kompleksnim kemijskim sastavom. U taj sastav spadaju i bioaktivni spojevi, čija se uloga u posljednje vrijeme dosta naglašava. Bioaktivni spojevi su skupina fitokemikalija odnosno fitotvari. Fitokemikalije su nehranjive biljne tvari, koje ljudima nisu potrebne za održavanje života. Biljke ove spojeve proizvode prije svega za svoju korist, a u fiziologiji bilja su to produkti sekundarnog metabolizma, koje biljka ne treba za primarne potrebe rasta i reprodukcije. Biljke ih koriste da bi se zaštitile ili obranile od bolesti, mirkoorganizama ili okolišnih uvjeta. Tako se biljke štite od abiotskih i biotskih čimbenika stresa, koji mogu negativno utjecati na kakvoću ploda. U bioaktivne spojeve iz voća spadaju: fenoli, te njihova važna podskupina fenolne kiseline i flavonoidi, zatim pigmenti: karotenoidi, antocijani, te naravno minerali i vitamini. Svi ovi bioaktivni spojevi spadaju u antioksidanse, koji su bitni kako u biljnom metabolizmu, tako i u ljudskom jer djeluju protiv slobodnih radikala, sprečavaju oksidativnu štetu. Suvremena istraživanja usmjerena su na to da identificiraju i objasne moguće koristi tih istih spojeva na ljudsko zdravlje. Ovaj rad je pregled istraživanja o sadržaju bioaktivnih spojeva u voću.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA