Pregled bibliografske jedinice broj: 484469
Istraživanje mikrobiološkog zagađenja radnih površina i pribora za jelo u restauracijama zatvorenog tipa
Istraživanje mikrobiološkog zagađenja radnih površina i pribora za jelo u restauracijama zatvorenog tipa // Veterinarska stanica : znanstveno-stručni veterinarski časopis, 24 (1993), 5; 267-273 (podatak o recenziji nije dostupan, pregledni rad, znanstveni)
CROSBI ID: 484469 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Istraživanje mikrobiološkog zagađenja radnih površina i pribora za jelo u restauracijama zatvorenog tipa
(The examination of the working space and cutlery microbiological cleanliness in closed-type restaurants)
Autori
Njari B. ; L. Kozačinski
Izvornik
Veterinarska stanica : znanstveno-stručni veterinarski časopis (0350-7149) 24
(1993), 5;
267-273
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, pregledni rad, znanstveni
Ključne riječi
mikrobiološko zagađenje; restauracije zatvorenog tipa
(microbiological cleanliness; closed-type restaurants)
Sažetak
Za potrebe rada pretraženo je 667 uzoraka obrisaka s rednih površina u pripremi i pri izdavanju hrane, te pribora za jelo u restauracijama zatvorenog tipa.Na osnovi zakonskih odredaba ocijenjena je mikrobiološka čistoća spomenutih površina i pribora za jelo.U zbirnoj ocjeni mikrobiološke čistoće bolje su ocjenjene radne površine za izdavanje nego radne površine u pripremi hrane.Od pribora za jelo najbolju su ukupnu mikrobiološku čistoću imali noževi i žlice u usporedbi s tanjurima i vilicama.
Izvorni jezik
Hrvatski
