Naslov
Proizvodnja i analiza kupinovog voćnog vina
(Production and analysis of blackberry fruit wine)

Autori
Cepanec, Nikolina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
05.07

Godina
2010

Stranica
43

Mentor
Zechner-Krpan, Vesna

Ključne riječi
induktivno spregnuta plazma optičko emisijske spektroskopije; ionska kromatografija; kupinovo vino; metali; voćna vina
(blackberry wine; fruit wines; heavy metals; inductively coupled plasma optical spectroscopy emission; ion chromatography)

Sažetak
Kupinovo vino bogato je kalijem i organskim željezom, pa je interesantno zbog svog učinka na zdravlje ljudi. Zbog malog udjela natrija ono pozitivno utječe na sniženje krvnog tlaka, stoga se preporuča za prehranu ljudi u umjerenim, ali svakodnevnim količinama. OdreĎena je prisutnost devet metala u kupinovom voćnom vinu čakovečkog vinogorja, proizvedenog 2007. godine. Metoda ionske kromatografije (IC) korištena je za odreĎivanje natrija, kalija, kalcija i magnezija. Brza i precizna metoda induktivno spregnute plazme optičko emisijske spektrometrije (ICP OES) korištena je za odreĎivanje željeza, bakra, cinka, nikla i mangana. Kemijskim metodama i postupcima odreĎeni su osnovni parametri kakvoće analiziranog vina: ukupne i hlapive kiseline, ukupni sumpor, šećer i alkohol. U analiziranom kupinovom voćnom vinu koncentracije prisutnih metala, kao i osnovnih sastojaka u vinu su u skladu s literaturnim podacima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA