Naslov
Analiza teških metala u vinu Pinot sivi
(Analysis of heavy metals in the wine Pinot grey)

Autori
Povrženić, Ivan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
28.06

Godina
2010

Stranica
41

Mentor
Zechner-Krpan, Vesna

Ključne riječi
vino; Pinot sivi; metali; ionska kromatografija; induktivno spregnuta plazma optičko emisijske spektroskopije
(wine; Pinot grey; heavy metals; ion chromatography; inductively coupled plasma optical spectroscopy emission)

Sažetak
Nepoželjne senzorske promjene u vinu često su uzrokovane visokom koncentracijom teških metala. Prisutnost željeza, bakra i cinka u visokim koncentracijama dovodi do organoleptičkih promjena i to naročito u mirisu, okusu (po metalu), ali i izgledu samog vina. Stoga je poželjno brzim i učinkovitim metodama odrediti prisustvo i koncentraciju spomenutih metala u vinima. Ionska kromatografija (IC) i induktivno spregnuta plazma optičko emisijske spektroskopije (ICP OES) korištene su kao analitičke metode za određivanje 9 teških metala u vinu Pinot sivi, križevačkog vinogorja, privatnog proizvođača. Kemijskim postupcima određeni su i osnovni parametri kakvoće spomenutog vina: ukupne kiseline, hlapive, kiseline, slobodni i vezani sumpor, šećer te alkohol. Rezultati kemijskih i analitičkih metoda analiziranog vina su u skladu s vrijednostima u literaturnim izvorima za tu vrstu vina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA