Naslov
Istraživanje utjecaja spola na masnokiselinski sastav lipida u mesu svinja
(The investigation of te influence of sex on the composition of fatty acids in the meat of swine)

Autori
Njari , B. , J. Živković , T. Martinčić , A. Svetina

Izvornik
Hrana i ishrana (0018-6872) 32 (1991), 3; 123-125

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, pregledni rad, znanstveni

Ključne riječi
spol; lipidi; meso svinja
(sex; lipids; meat of swine)

Sažetak
U radu je istražena ukupna količina lipida, te masnokiselinski sastav neutralnih lipida i fosfolipida u mesu svinja različitih spolova i fiziološkog stanja.Meso nerastova, ranih i kasnih kastrata sadrži prosječno veću količinu ukupnih lipida u odnosu na meso nazimica. Nadalje, meso svinja sadrži visoki omjer nezasićenih masnih kiselina ovisno o frakciji lipida, te spolu i fiziološkom stanju životinja što sve skupa može utjecati na održljivost mesa i njegova organoleptička svojstva.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA