Naslov
Fenotipska i genotipska identifikacija bakterija mliječne kiseline
(Phenotypic and genotypic identification of lactic acid bacteria)

Autori
Lež, Ena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
07.07

Godina
2010

Stranica
31

Mentor
Šušković, Jagoda

Ključne riječi
bakterije mliječne kiseline; identifikacija; SDS-PAGE; RAPD; API
(identification; lactic acid bacteria; SDS-PAGE; RAPD; API)

Sažetak
Tijekom procesa spontane fermentacije kupusa izolirano je 16 Gram-pozitivnih, katalaza negativnih i nesporogenih bakterijskih sojeva. Izolirani sojevi bakterija mliječne kiseline bojanjem po Gramu definirani su kao 15 štapića i jedan kok. SDS-PAGE elektroforeza ukupnih staničnih proteina te RAPD (Randomly Amplified Polymorphic DNA) metoda s početnicom za bakterije mliječne kiseline su pokazali da se radi o 7 različitih sojeva bakterija mliječne kiseline, dok je od 5 različitih izolata, izabranih za daljnji rad, fenotipskom identifikacijom API testom, tri identificirano kao Lactobacillus plantarum, jedan kao Leuconostoc mesenteroides te jedan kao Lactobacillus brevis. Ispitivanjem rasta odabranih bakterijskih sojeva pri različitim koncentracijama natrijevog klorida ustanovljeno je da svi ispitivani sojevi rastu u prisutnosti 4-6% natrijevog klorida što je važno tehnološko svojstvo potencijalnih starter kultura za proizvodnju kiselog kupusa.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA