Naslov
Sadržaj nutrienata i nutricina – karnozina u tamnome mesu pilića
(Content of nutrients and nutricines - carnosine in dark chicken meat)

Autori
Kralik, Gordana ; Medić, Helga ; Marušić, Nives ; Gajčević-Kralik, Zlata ; Kičeec, Zvezdan

Izvornik
Poljoprivreda (Osijek) (1330-7142) 16 (2010), 1; 62-66

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
pilići; tamno meso; nutrijenti; karnozin
(chickens; dark meat; nutrients; carnosine)

Sažetak
Cilj rada bio je utvrditi sadržaj nutrienata i koncentraciju karnozina u mesu zabataka (tamno meso) pilića provenijencije Ross 308, s obzirom na spol. Količina karnozina određena je pomoću HPLC uređaja. Mišićno tkivo zabataka kod ženskih pilića sadrži 339, 28±68, 17 µg/g karnozina, dok mišićno tkivo zabataka muških pilića sadrži 319, 29±65, 47 µg/g karnozina (P>0, 05). Prikazane su i završne mase pilića, pri čemu masa muških pilića iznosi prosječno 2377 g, dok masa ženskih pilića iznosi prosječno 2104 g (P<0, 01). Mase trupa kod muških pilića u prosjeku su iznosile 1600 g, odnosno ženskih pilića 1443 g (P<0, 01). Također su prikazani udjeli osnovnih dijelova u trupu te sastav nutrijenata (masti, proteini, vlaga i kolagen) u mišićima zabataka (P>0, 05). Utvrđeni rezultati istraživanja pojašnjeni su u kontekstu drugih relevantnih studija na sličnu temu.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA