Naslov
Ultrazvučna ekstrakcija bioaktivnih spojeva
(Extraction of bioactive compounds by means of ultrasound)

Autori
Helena Drmić

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
01.07

Godina
2010

Stranica
35

Mentor
Anet Režek Jambrak

Ključne riječi
Ultrazvuk; ekstrakcija; degradacija; prehrambena tehnologija
(ultrasound; extraction; degradation; food technology)

Sažetak
Primjena ultrazvuka u metodama obrade prehrambenih proizvoda se konstantno istražuje. U ovom radu, prikazan je mehanizam ultrazvučno inducirane ekstrakcije i degradacije, te primjeri istih. Primjeri uključuju ekstrakcije iz biljaka, ulja, te kao rezultat ekstrakcije proteine i bioaktivne komponente, poput polifenola, antocijanina, fenolne komponente i polisaharide. Ultrazvuk može poboljšati postojeće mehanizme ekstrakcije i degradacije, te omogućiti nove mogućnosti komercijalne ekstrakcije i degradacije. Primjena sonokemije nam nudi bolji prinos željenih komponenti, povećanu stopu ekstrakcije i degradacije, te postizanje smanjenja vremena tretiranja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA