Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 476625

Reološka i termofizikalna svojstva modelnih smjesa za sladoled sa smanjenim udjelom masti i šećera

Šubarić, Drago; Babić, Jurislav; Ačkar, Đurđica; Miličević, Borislav; Kopjar, Mirela; Slačanac, Vedran
Reološka i termofizikalna svojstva modelnih smjesa za sladoled sa smanjenim udjelom masti i šećera // Mljekarstvo, 60 (2010), 2; 127-134 (međunarodna recenzija, kratko priopcenje, znanstveni)

CROSBI ID: 476625 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Reološka i termofizikalna svojstva modelnih smjesa za sladoled sa smanjenim udjelom masti i šećera
(Rheological and thermophysical properties of model compounds for ice-cream with reduced fat and sugar)

Autori
Šubarić, Drago ; Babić, Jurislav ; Ačkar, Đurđica ; Miličević, Borislav ; Kopjar, Mirela ; Slačanac, Vedran

Izvornik
Mljekarstvo (0026-704X) 60 (2010), 2; 127-134

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, kratko priopcenje, znanstveni

Ključne riječi
sladoled ; reološka svojstva ; termofizikalna svojstva
(ice cream ; rheological properties ; thermophysical properties)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj karagena, škroba tapioke i sirutke u prahu na reološka i termofizikalna svojstva modelnih smjesa za sladoled sa smanjenim udjelom šećera i masti. Mjerenja su provedena odmah nakon priprave uzoraka te nakon dva mjeseca skladištenja pri –18 C. Rezultati istraživanja pokazali su da se dodatkom hidrokoloida i sirutke u prahu može utjecati na poboljšanje reoloških svojstava modelnih smjesa za sladoled sa smanjenim udjelom šećera i masti, posebno pri niskim temperaturama (0 i -5C). Poboljšanje svojstava pri niskim temperaturama posebno je bitno za navedenu skupinu proizvoda, kao i činjenica da su u recepturi primijenjene jeftinije i nutritivno vrednije sirovine. Čuvanje uzoraka tijekom dva mjeseca pri -18C dovelo je do promjene vrijednosti reoloških parametara (porasta) kod svih uzoraka. Temperature zamrzavanja, odnosno odmrzavanja modelnih smjesa bile su vrlo slične i nisu se značajno mijenjale nakon dva mjeseca skladištenja. S druge strane, entalpije zamrzavanja, odnosno odmrzavanja značajno su se promijenile (u većini slučajeve snizile) nakon skladištenja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Projekti:
MZOS-113-1130473-0571 - Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji (Šubarić, Drago, MZOS ) ( CroRIS)

Ustanove:
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek

Profili:

Avatar Url Vedran Slačanac (autor)

Avatar Url Borislav Miličević (autor)

Avatar Url Đurđica Ačkar (autor)

Avatar Url Mirela Kopjar (autor)

Avatar Url Jurislav Babić (autor)

Avatar Url Drago Šubarić (autor)

Poveznice na cjeloviti tekst rada:

hrcak.srce.hr hrcak.srce.hr

Citiraj ovu publikaciju:

Šubarić, Drago; Babić, Jurislav; Ačkar, Đurđica; Miličević, Borislav; Kopjar, Mirela; Slačanac, Vedran
Reološka i termofizikalna svojstva modelnih smjesa za sladoled sa smanjenim udjelom masti i šećera // Mljekarstvo, 60 (2010), 2; 127-134 (međunarodna recenzija, kratko priopcenje, znanstveni)
Šubarić, D., Babić, J., Ačkar, Đ., Miličević, B., Kopjar, M. & Slačanac, V. (2010) Reološka i termofizikalna svojstva modelnih smjesa za sladoled sa smanjenim udjelom masti i šećera. Mljekarstvo, 60 (2), 127-134.
@article{article, author = {\v{S}ubari\'{c}, Drago and Babi\'{c}, Jurislav and A\v{c}kar, \DJur\djica and Mili\v{c}evi\'{c}, Borislav and Kopjar, Mirela and Sla\v{c}anac, Vedran}, year = {2010}, pages = {127-134}, keywords = {sladoled, reolo\v{s}ka svojstva, termofizikalna svojstva}, journal = {Mljekarstvo}, volume = {60}, number = {2}, issn = {0026-704X}, title = {Reolo\v{s}ka i termofizikalna svojstva modelnih smjesa za sladoled sa smanjenim udjelom masti i \v{s}e\'{c}era}, keyword = {sladoled, reolo\v{s}ka svojstva, termofizikalna svojstva} }
@article{article, author = {\v{S}ubari\'{c}, Drago and Babi\'{c}, Jurislav and A\v{c}kar, \DJur\djica and Mili\v{c}evi\'{c}, Borislav and Kopjar, Mirela and Sla\v{c}anac, Vedran}, year = {2010}, pages = {127-134}, keywords = {ice cream, rheological properties, thermophysical properties}, journal = {Mljekarstvo}, volume = {60}, number = {2}, issn = {0026-704X}, title = {Rheological and thermophysical properties of model compounds for ice-cream with reduced fat and sugar}, keyword = {ice cream, rheological properties, thermophysical properties} }

Časopis indeksira:


  • Web of Science Core Collection (WoSCC)
    • Science Citation Index Expanded (SCI-EXP)
    • SCI-EXP, SSCI i/ili A&HCI
  • Scopus

Uključenost u ostale bibliografske baze podataka::


  • AGRIS International
  • CAB Abstracts
  • FSTA: Food Science and Technology Abstracts

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.