Naslov
POLIFENOLI I ZDRAVLJE
(Polyphenols and health)

Autori
Šubarić, Drago ; Kopjar, Mirela ; Babić, Jurislav ; Ačkar, Đurđica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Book of abstracts and full articles, International seminar "Food supplements in health and disease", Tuzla summer University, 2010. / Jašić, Mudhat ; Mujagić, Zlata ; Begić, Lejla - Tuzla : PrintCom doo, 2010, 32-40

Skup
International seminar "Food supplements in health and disease", Tuzla summer University, 2010.

Mjesto i datum
Tuzla, Bosna i Hercegovina, 06.07.2010. - 07.07.2010

Vrsta sudjelovanja
Plenarno

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
Polifenoli; zdravlje; antiodsidansi
(Polyphenols; health; antioxidants)

Sažetak
Mnogobrojne epidemiološke studije pokazuju da postoji jaka pozitivna veza između unosa voća i povrća i smanjenja smrtnosti uslijed srčanih oboljenja, tumora i drugih degenerativnih bolesti, odnosno umanjenje ili odgađanje razvoja navedenih bolesti, kao i starenja. Navedeni učinak danas se pripisuje nazočnosti različitih antioksidanasa, osobito polifenola. Među fitokemikalijama polifenoli čine jednu od najbrojnijih i najšire rasprostranjenih skupina spojeva u biljnom svijetu, s više od 8 000 trenutačno poznatih struktura. Polifenoli su u zadnje vrijeme dobili veliko značenje zahvaljujući antioksidativnom kapacitetu (hvatanje slobodnih radikala i stvaranje helata s metalima) i mogućem pozitivnom utjecaju na zdravlje, kao i u tretmanu i prevenciji tumora, kardiovaskularnih bolesti i dr. Polifenoli su inače svakodnevno prisutni u prehrani, u manjoj ili većoj mjeri, budući da su sastojci skoro svih namirnica biljnog podrijetla. Pored voća i povrća, značajan izvor polifenola su i prerađevine na bazi voća i povrća (vino, sokovi, ...) te neke druge namirnice kao što su npr. kakao i čaj (prije svega zeleni) i dr.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA