Naslov
Antinutrijenti u namirnicama biljnog porijekla i mogućnost redukcije njihova sadržaja
(Antinutrients of plant foods and reducing of their levels)

Autori
Kuljanić, Nera

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
23.06

Godina
2010

Stranica
31

Mentor
Šimić, Branimir

Ključne riječi
antiproteini; antiminerali; antivitamini; biodostupnost
(antiproteins; antiminerals; antivitamins; bioavailability)

Sažetak
Antinutrijenti su produkti biljnog metabolizma i praktički ne postoji namirnica biljnog porijekla u kojoj nisu prisutni. Antiproteini, antiminerali i antivitamini na različite načine ograničavaju dostupnost određenih nutrijenata. Najčešće su istraživani oni iz leguminoza i žitarica. Brojne metode koje se primjenjuju za njihovo uklanjanje manje su ili više djelotvorne kada se primjenjuju samostalno, no kombiniranom primjenom dviju ili više metoda, količina prisutnih antinutrijenata može se gotovo u potpunosti reducirati. Metode se razlikuju: od konvencionalnih načina termičke obrade sa ili bez prisutnosti medija u kućanstvima, pa do genetičkog modificiranja. Osim njihovih negativnih utjecaja na biološku dostupnost (makro i mikro) nutrijenata, inhibitori lipaza, lektini, fitati i drugi antinutrijenti, imaju i potencijalnu primjenu u kliničkoj praksi, medicini i farmakologiji.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA