Naslov
Oksidativna stabilnost jestivih ulja
(Oxidative stability of edible oils)

Autori
Blažević, Vesna

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Medicinski fakultet

Mjesto
Rijeka

Datum
29.06

Godina
1998

Stranica
77

Mentor
Giacometti, Jasminka ; Milin, Čedomila

Ključne riječi
maslinovo ulje; sojino ulje; suncokretovo ulje; peroksidni broj; K232; K270; delta K
(olive oil; soybean oil; sunflower oil; peroxide number; K232; K270; deltaK)

Sažetak
U radu je ispitivana oksidativna stabilnost maslinova ulja te suncokretova i sojina ulja pri 80oC, 120oC, 180oC. Korištena su jestiva ulja, djevičansko maslinovo ulje te komercijalna rafinirana, sojino i suncoretovo ulje. Oksidativne promjene praćene su određivanjem peroksidnom broja te određivanje spektrofotometrijskih konstanti K232, K270 i deltaK. Maslinovo ulje je bilo najmanje podložno oksidativnim promjenama tijekom 7-satne termičke izloženosti na ispitivanim temperaturama.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA