Naslov
Kemijska analiza osnovnih parametara kakvoće vina Istarska malvazija
(Chemical analysis of the basic parameters of the wine Istrian Malvasia)

Autori
Flego, Bojana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
23.06

Godina
2009

Stranica
28

Mentor
Zechner-Krpan, Vesna

Ključne riječi
malvazija; vino; istarska
(malvasia; wine; Istrian)

Sažetak
Cilj ovog završnog rada bio je kemijskim postupcima odrediti osnovne parametre kakvoće vina Istarska malvazija: ukupne kiseline, hlapive kiseline, slobodni i vezani sumpor, šećer te alkohol. Laboratorijske metode koje su pritom korištene su: neutralizacija s NaOH za ukupne kiseline, polumikro postupak za hlapive kiseline, titracija s NaOH za određivanje sumpora. Šećer je određen na dva načina, brzom francuskom metodom i preciznijom, RS-metodom. Alkohol je određen kemijskom metodom, oksidacijom alkohola te titracijom sa natrijevim tiosulfatom. Mikrobiološka analiza i organoleptičko ispitivanje vina su također provedene. Rezultati za analizirano vino su u skladu s vrijednostima u literaturnim izvorima za tu vrstu vina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA