Pregled bibliografske jedinice broj: 472630
Kakvoća rakija proizvedenih od šljive (Prunus domestica) kultivara Elena, Top i Felsina
Kakvoća rakija proizvedenih od šljive (Prunus domestica) kultivara Elena, Top i Felsina // Pomologia Croatica, 12 (2006), 4; 263-270 (podatak o recenziji nije dostupan, članak, znanstveni)
CROSBI ID: 472630 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Kakvoća rakija proizvedenih od šljive (Prunus domestica) kultivara Elena, Top i Felsina
(Quality of plum brandies made from Cvs. Elena, Top and Felsina (Prunus domestica L.))
Autori
Tupajić, Pavica ; Čmelik, Zlatko ; Družić, Jasmina
Izvornik
Pomologia Croatica (1330-6626) 12
(2006), 4;
263-270
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni
Ključne riječi
destilat; šljivovica; metanol; viši alkoholi
(distillate; plum brandy; methanol; higher alcohols)
Sažetak
Istraživani su kemijski sastav i senzorna svojstva rakija proizvedenih od šljive (Prunus domestica) kultivara Elena, Top i Felsina. Sukladno rokovima dozrijevanja tri su sorte šljive odvojeno, fermentacijom masulja bez koštica i primjenom klasičnih postupaka destilacije, u pokusu postavljenom u tri ponavljanja, prerađene u rakiju. Koncentracije metanola u rakijama ispitivanih sorti šljive bile su ispod vrijednosti, propisima maksimalno dopuštene za rakiju šljivovicu. Najvišu koncentraciju metanola imali su destilati šljive kultivara Elena. Najviše koncentracije viših alkohola, etil-acetata i acet-aldehida imali su destilati šljive sorte Felsina. U odnosu na destilate ostalih sorti destilati kultivara Felsina razlikovali su se u omjeru koncentracija pojedinih viših alkohola. Provedenom senzornom analizom najvišu je ocjenu za kakvoću dobila rakija proizvedena od šljive sorte Elena.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)
Citiraj ovu publikaciju:
Uključenost u ostale bibliografske baze podataka::
- AGRICOLA
- AGRIS International
- BIOSIS Previews (Biological Abstracts)
- CAB Abstracts
