Naslov
Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.
(Production of fresh cream cheeses and spread cheeses in Belje dairy factory)

Autori
Bušić, Arijana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno- tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
25.06

Godina
2009

Stranica
37

Mentor
Slačanac, Vedran

Ključne riječi
mlijeko; vrhnje; svježi krem sir; mliječni namaz; tvornica mliječnih proizvoda “Belje”
(milk; cream; fresh cheese; spread cheese; factory of milk products „Belje“)

Sažetak
Mlijeko i vrhnje se najprije trebaju tehnološki pripremiti, da bi dobili kvalitetan svježi krem sir i mliječni namaz. Mlijeko odlazi na prijemno, kemijsko i mikrobiološko laboratorijsko ispitivanje, dok vrhnje mora proći samo prijemno i mikrobiološko ispitivanje. Nakon toga mlijeko se zaprima u uređajima za prijem mlijeka i vrhnja, te odlazi na toplinsku obradu, tj. pasterizaciju. Svježi krem sir je vrsta svježeg sira koji je dobiven iz tipiziranog vrhnja, a Tvornica mliječnih proizvoda “Belje” proizvodi abc svježi krem sir i to: clasic, pikant, povrće, šunka i vlasac. Osnovna sirovina za dobivanje abc svježih krem sireva je 10 % vrhnje. Vrhnje sa 10% mliječne masti se zaprima sa temperaturom od 24°C. U proizvodnji svježih krem sireva s dodatcima kao što su paprika, vlasac i hren potrebna je pasterizacija tih dodataka u Stephan cutteru. Mliječni namaz je mliječna prerađevina, tip emulzije voda u ulju, dobiven od određenih mliječnih komponenti. Tvornica mliječnih proizvoda “Belje” proizvodi mliječni namaz pod imenom vajkrem. Osnovna sirovina za dobivanje vajkrema svježih krem sireva je 36 % vrhnje, vrhnje sa 36% mliječne masti se zaprima sa temperaturom od 24°C.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA