Naslov
Linija proizvodnje polutvrdih sireva Tvornica mliječnih proizvoda “Belje” d.d.
(Semi-hard cheeses production line in "Belje" dairy factory)

Autori
Manić, Vedrana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
10.07

Godina
2009

Stranica
44

Mentor
Slačanac, Vedran

Ključne riječi
polu-tvrdi sir; postupak proizvodnje; kontrola kakvoće
(semi-hard cheese; production procedure; quality control)

Sažetak
Prilikom zaprimanja, mlijeko se kontrolira i razvrstava prema kakvoći, te predviđa za preradu u određeni mliječni proizvod. Kontrola zdravstvene ispravnosti sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda vrši se u prijemnom, kemijskom i mikrobiološkom laboratoriju. Linija proizvodnje sireva obuhvaća liniju “Abc” svježih krem sireva mliječnih namaza, te liniju polutvrdih sireva. Proizvodnja sireva temelji se na: koagulaciji proteina, sirenju ili grušanju mlijeka i oblikovanju sirnog gruša u sirno zrno, uz izdvajanje nastale sirutke i soljenje sira, nakon čega se dobiva svježi ili nezreli sir. Gotovi proizvodi se pakiraju, skladište i otpremaju.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA