Naslov
Netermičke metode konzerviranja hrane
(Nonthermal methods of food preservation)

Autori
Kvesić, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
29.09

Godina
2009

Stranica
30

Mentor
Pozderović, Andrija

Ključne riječi
Konzerviranje hrane; netermičke metode; visoko pulsirajuće polje; oscilirajuće magnetsko polje; visoki tlak; svjetlosni pulsevi; ultrazvuk; radijacija; mikrovalovi.
(Food preservation; nonthermal methods; high pulse field; oscialltion magnetic field; high pressure; beam pulse; ultrasound; radiation; microwaves.)

Sažetak
Zahtjevi potrošača za novim proizvodima dobre senzorske i nutritivne kvalitete doveli su do razvoja minimalno procesirane hrane. Netermičke metode osiguravaju minimalno procesiranu hranu koja izgleda svježe, te ima minimalni gubitak boje, arome i nutrijenata. Ocjena vrijednosti netermičkih metoda zasniva se na pouzdanoj procjeni njihove učinkovitosti protiv patogenih mikroorganizama i mikroorganizama uzročnika kvarenje hrane. Istraživanje netermičkih postupaka inicijalno je bilo fokusirano na dizajn tehnološkog procesa, karakteristike proizvoda i kinetiku inaktivacije mikroorganizama. No, uspješnost ovih metoda ovisi o napretku u razumijevanju fiziologije mikroorganizama te ponašanje mikrobnih stanica tijekom i nakon tretmana.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA