Naslov
Utjecaj aktivne zemlje 'Tonsil optimum' na negliceridne sastojke sojinog ulja
(Influence of 'Tonsil optimum' active earth on nonglyceride compounds in soybean oil)

Autori
Kosor, Gordana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
11.06

Godina
2007

Stranica
63

Mentor
Rade, Desanka

Ključne riječi
bijeljenje; pigmenti; sojino ulje; steroli; tokoferoli
(bleaching; pigments; soybean oil; sterols; tocopherols)

Sažetak
Većina biljnih ulja, pa tako i sojino, ne može se koristiti u prehrambene svrhe bez prethodne rafinacije. Rafinacijom se iz sojinog ulja uklanjaju sastojci koji nepovoljno djeluju na senzorska svojstva i održivost ulja, no tijekom rafinacije dolazi i do gubitka nekih vrijednih sastojaka. U ovom radu istraživalo se kako uvjeti bijeljenja utječu na udjel klorofila i karotenoida, udjel tokoferola i sterola u sojinom ulju. Uzorci ulja su bijeljeni uz dodatak 0, 5%, 1% i 1, 5% aktivne zemlje 'Tonsil optimum 214 FF' pri 95 ºC, 105 ºC, 115 ºC. Na uklanjanje pigmenata najviše je utjecao udjel aktivne zemlje, a odabrane temperature nisu imale značajan utjecaj. Najnestabilniji tokoferol bio je α-tokoferol. Gubitak ukupnih tokoferola iznosio je do 30%. Najstabilniji sterol bio je stigmasterol (1-9 %) gubitaka, a najviše se razgradio Δ5-avenasterol (13-36%). Iako su se gubici sterola povećavali i s udjelom zemlje za bijeljenje, statistički značajan utjecaj imala je temperatura procesa.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA