Naslov
Praćenje kvalitete različitih vrsta industrijskog kruha računalnom analizom slike
(Monitoring Quality Of Different Types Of Industrial Bread By Digital Image Analysis)

Autori
Previšić, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
13.11

Godina
2009

Stranica
45

Mentor
Magdić, Damir

Ključne riječi
francuski; kukuruzni; raženi kruh; masa; volumen; udio šupljina; kvaliteta kruha
(French; corn; rye bread; mass; volume; proportion of pores; the quality of bread)

Sažetak
U ovom radu analizirane su različite vrste industrijskog kruha različitih proizvođača koristeći računalnu analizu slike. Šest dana za redom provođene su analize francuskog, kukuruznog i raženog kruha radi utvrđivanja varijabilnosti izgleda sredine. Ukupno je analizirano 108 vekni kruha. Kruh je vagan, određivan mu je volumen te su vekne narezivane na kriške, koje su zatim fotografirane radi kasnije računalne analize slike sredine. Napravljene su 432 slike presjeka sredine. Udio šupljina na presjeku sredine praćen je tijekom analiza. Za svaku dobivenu vrijednost (mase, volumena i udjela šupljina) određene su standardna devijacija i koeficijent varijabilnosti, radi lakše usporedbe rezultata. Dobiveni rezultati prikazani su tablično i grafički te je određena varijabilnost promatranih parametara tijekom analize. Tijekom analize uzoraka proizvođača A pokazalo se da je raženi kruh najbolje kvalitete s obzirom na ispitivane parametre, jer je imao ujednačenu masu, volumen kao i udio šupljina (mali koeficijent varijabilnosti). Uzorci proizvođača B bili su podjednake kvalitete s obzirom na varijabilnost promatranih parametara. Francuski i kukuruzni kruh ispitivani su kao uzorci proizvođača C, te se pokazalo da je kukurzni kruh manje varirao za razliku od francuskog kruha. Uzorci proizvođača D sličnih su karakteristika s tim da kukuruzni kruh ima veći udio šupljina u odnosu na raženi kruh.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA