Naslov
Praćenje kvalitete bijelog i polubijelog industrijskog kruha računalnom analizom slike
(Quality evaluation of industrial bread by computer image analysis)

Autori
Jovičić, Andrej

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
13.11

Godina
2009

Stranica
42

Mentor
Magdić, Damir

Ključne riječi
kruh; računalna analiza slike; udio šupljina; masa; volumen
(bread; computer image analysis; bread crumb grain; mass; volume)

Sažetak
Tema ovog rada je određivanje kvalitete industrijskog kruha na temelju rezultata računalne analize slike. Određen je udio šupljina na kruhu, izgled sredine kruha, masa i volumen uzoraka. Tijekom šest dana analiziran je bijeli i polubijeli kruh četiri različita proizvođača. Uzorci su izvagani te im je određen volumen, nakon čega su narezani na kriške. Računalnoj analizi slike prethodilo je fotografiranje poprečnih presjeka uzoraka tijekom svih dana analize. Dobivene slike pohranjene su u Windows bitmap formatu u 8- bitnom RGB modelu s 256 boja. Photoshopom je uklonjena pozadina, a udio šupljina je određen u GlobalLabu. Na poprečnim presjecima bijelog kruha ima prosječno 9% šupljina, a na polubijelom 10%. Analizirani uzorci bijelog kruha proizvođača A sa udjelom šupljina od samo 8% imaju najbolja maziva svojstva. Najveći udio šupljina sa 13% sadrže uzorci polubijelog kruha proizvođača B. Masa i volumen uzoraka sva četiri proizvođača nije oscilirala tijekom svih šest dana proizvodnje. Ostali parametri računalne analize slike, opseg, okruglost i radijus šupljina pokazuju da su šupljine kod svih uzoraka približno istog oblika.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA