Naslov
Upotreba metode sušenja raspršivanjem za dobivanje mikročestica ß-glukana iz pivskog kvasca
(Preparation of β-glucan microparticles from brewer's yeast using spray drying method)

Autori
Burazer, Sanja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
04.04

Godina
2007

Stranica
66

Mentor
Zechner-Krpan, Vesna

Ključne riječi
β-glukan; mikročestice; pivski kvasac; biološka aktivnost; sušenje raspršivanjem
(β-glucan; microparticles; Saccharomyces cerevisiae; biological activity; spray-drying)

Sažetak
β–glukan, homopolimer glukoze, poznat je po stimulaciji imunološkog sustava ljudi i životinja. Izolacijom iz kvasca Saccharomyces cerevisiae zaostalog nakon proizvodnje piva, smanjuje se negativni utjecaj pivovara na okoliš, a β–glukan postaje visokovrijedna sirovina za mnoge farmaceutske, medicinske, kozmetičke, veterinarske i prehrambene pripravke. Svrha ovog diplomskog rada bila je izolacija homogenog, neaglomeriranog, mikročestičnog β–glukana. Kombinacijom tehnoloških postupaka ultrazvučne obrade i sušenja raspršivanjem dobivene su mikročestice dimenzija 1–2 μm za koje je u literaturi dokazano da imaju najbolju biološku aktivnost.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA