Naslov
BIOAKTIVNI SPOJEVI U EKSTRA DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU
(BIOACTIV COMPOUNDS OF EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)

Autori
Peršurić, Željka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno - biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
01.07

Godina
2009

Stranica
30

Mentor
Škevin, Dubravka

Ključne riječi
djevičansko maslinovo ulje ; bioaktivni spojevi ; antioksidacijska aktivnost
(virgin olive oil ; bioactive compounds ; antioxidative activity)

Sažetak
Bioaktivni spojevi ulja odgovorni su za antioksidacijsku aktivnost maslinovog ulja te su time i važan segment dobre oksidacijske stabilnosti ulja. Određeni su osnovni parametri kvalitete i to slobodne masne kiseline, peroksidni broj i spektrofotometrijska analiza u UV području djevičanskog maslinovog ulja iz sorte Oblica, sezona 2008/2009. Također je određen udjel klorofila, karotenoida, fenolnih spojeva. Antioksidacijska aktivnost prirodnih antioksidanasa djevičanskog maslinovog ulja je ispitana metodom sa DPPH (1, 1-difenil-2- pikril-hidrazil). Ispitani uzorak je imao peroksidni broj iznad dopuštene granice iz Pravilnika iako je ulje mlađe od godinu dana. To ukazuje na početak oksidacijskog kvarenja zbog lošeg skladištenja. Udjel svih bioaktivnih komponenata su unutar očekivanih granica, osim za karotenoide. Statistička obrada podataka pokazala je da su najveći koeficjent korelacije u odnosu na antioksidacijsku aktivnost imali o- difenoli.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA