Naslov
Utvrđivanje patvorenja djevičanskog maslinovog ulja određivanjem sastava triglicerida
(Determination of extra virgin olive oil adulteration with triglyceride composition)

Autori
Tomić, Iva

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
03.02

Godina
2010

Stranica
37

Mentor
Škevin, Dubravka

Ključne riječi
ekstra djevičansko maslinovo ulje; patvorenje; sastav triglicerida; lješnjakovo ulje; suncokretovo ulje
(extra virgine olive oil; adulteration; triglyceride composition; hazelnut oil; sunflower oil)

Sažetak
Zbog iznimne nutritivne vrijednosti i specifičnog načina proizvodnje, djevičansko maslinovo ulje postiže visoke tržišne cijene i kao takvo je podložno patvorenju. Patvori se sa rafiniranim maslinovim i sjemenskim uljima, a odnedavno i sa lješnjakovim koje ima sličan sastav kao i maslinovo ulje, te predstavlja problem pri otkrivanju standardnim parametrima kvalitete.U ovom radu pripremljene su smjese maslinovog i lješnjakovog ulja, te maslinovog i suncokretovog sa 20%, 55% i 80% djevičanskog maslinovog ulja. Analiziran je sastav triglicerida HPLC-om. Statistička obrada rezultata je pokazala značajne razlike između sastava triglicerida svih uzoraka (osim u slučaju LLP), što znači da se određivanjem sastava triglicerida može utvrditi patvorenje djevičanskog maslinovog ulja pomiješanog sa lješnjakovim i suncokretovim uljem u različitim omjerima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA