Naslov
Provjera uspješnosti provedbe sanitacijskih operativnih postupaka u zdravstvenim i odgojnim ustanovama grada Rijeke
(Success verification of the implementation sanitation operating procedures in health and educational institutions in the city of Rijeka)

Autori
Bilajac, Mirsad

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Veterinarski fakultet

Mjesto
Zagreb, Hrvatska

Datum
22.03

Godina
2010

Stranica
60

Mentor
Vučemilo, Marija

Ključne riječi
sanitacijski operativni postupci; HACCO sustav; odgojne i zdravstvene ustanove
(sanitation operating procedures; HACCP system; educational and health institutions)

Sažetak
Obzirom da je dokazano da je prijenos bakterija sa ruku uposlenik, sirove hrane i onečišćenih radnih površina i pribora jedan od najčešćih razloga izbijanja epidemija bolesti koje povezujemo sa uzetom hranom, u ovom radu istražila se uspješnost provođenja sanitacijskih operativnih postupaka kao preduvjet kojeg treba zadovoljiti kako bi i HACCP sustav bio što svrsishodniji. Provjera uspješnosti provedena je uzorkovanjem i mikrobiološkom analizom otisaka elemenata radnog okoliša u kuhinjama zdravstvenih i odgojnih ustanova na području grada Rijeke. Ove institucije su od posebnog značaja jer su korisnici njihovih usluga djeca, mladi i imunokompromitirajuće osobe. Mikrobiološka analiza uzorkovanih otisaka provodila se na Odsjeku za mikrobiologiju čovjekovog okoliša, Nastvanog Zavoda za javno zdravstvo Primorsko goranske županije. Dobiveni rezultati pokazali su dobar nivo higijenskih uvjeta i unaprijeđenje istih, ali isto tako i potrebu za daljnjim praćenjem i kontinuiranom edukacijom svih prisutnih u prometu s hranom. Najbolja mikrobiološka čistoća utvrđena je na priboru, potom na radnim površinama te na rukama uposlenika. Evidentiran je i manji broj, odnosno manji postotak neodgovarajućih otisaka u 2008. godini u odnosu na 2007.godinu u svim odgojnim i zdravstvenim ustanovama.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA