Naslov
Senzorska ocjena vina metodom profil okusa
(Sensory evaluation of wine by the method of taste profile)

Autori
Kostelić, Darija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
18.09

Godina
2000

Stranica
50

Mentor
Mandić, Milena L.

Ključne riječi
vino; senzorska ocjena; metoda profila okusa
(wine; sensory evaluation; taste profile method)

Sažetak
Svrha ovog rada bila je senzorski ocijeniti kakvoću vina. Ispitivanja su provedena na stolnom vinu Kevedinaka i visokokvalitetnom vinu Rajnski rizling iz kecskemetskog vinogorja, Mađarska. Upotrebljena je modificirana deskriptivna metoda profila okusa. Osam analitičara ocijenjivalo je intenzitet četrnaest organoleptičkih svojstava. Podaci dobiveni ocijenjivanjem statistički su obrađeni i grafički prikazani zbog jednostavnije usporedbe. Rezultati pokazuju da oba vina uglavnom zadovoljavaju zahtjeve koji se postavljaju za te tipove vina. Ukazano je na mogućnost upotrebe ove metode u senzorskoj analizi vina u budućnosti s obzirom na to da omogućuje identifikaciju i kvantifikaciju velikog broja parametara koji se smatraju bitnima za kakvoću vina.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA