Naslov
Metode određivanja vitamina topljivih u vodi
(Methods for determination of water soluble vitamins)

Autori
Špilko, Ines

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.07

Godina
2009

Stranica
34

Mentor
Marković, Ksenija

Ključne riječi
kolorimetrija; kromatografija; vitamini
(colorimetry; chromatography; vitamins)

Sažetak
Vitamini su esencijalni nutrijenti koje ljudsko tijelo ne može sintetizirati i mora ih uzimati putem hrane. Količina u namirnici određuje biološku vrijednost namirnice. O topljivosti vitamina ovisi njihova apsorpcija, transport, pohranjivanje i izlučivanje. Većina vitamina topljivih u vodi nije pohranjena u tijelu u većim količinama kroz duži period. Kad koncentracija pređe određenu količinu, tijelo ih izbacuje preko urina. Svrha ovog rada bila je, pregledom znanstvene literature, iznijeti spoznaje o metodama određivanja vitamina topljivih u vodi, od fluorimetrijskih i kolorimetrijskih do mikrobioloških, kromatografskih i imunoenzimnih metoda. Vitamini topljivi u vodi se najčešće određuju HPLC metodom jer su prvotne mikrobiološke metode omogućavale određivanje samo ukupne aktivnosti pojedinog vitamina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA