Naslov
Biološka stabilizacija vina
(Biological wine stabilization)

Autori
Vicković, Sanja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
23.06

Godina
2009

Stranica
36

Mentor
Zechner-Krpan, Vesna

Ključne riječi
vino; stabilnost vina; biološka stabilnost vina
(wine; wine stability; biological stabilization of wine)

Sažetak
Vino je proizvod dobiven alkohonim vrenjem mošta od svježeg grožđa plemenite vinove loze Vitis vinifera. Ispravno proizvedeno i stručno odnjegovano, a uz odgovarajući sastav i dobra organoleptička svojstva, vino pokazuje dobur stavilnost. Stabilno vino je vino koje je zaštićeno od naknadnog vrenja i koje se u pormjenjivim uvjetima ne zamuti. Zamućenja u vinu mogu biti posljedica taloženja sastojaka vina (proteini i soli vinske kiseline)zbog promjenjivih uvjeta čuvanja vina ili posljedica rada mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje i mane vina. Biološka stavilizacija vina je zaštita od nepoželjnog djelovanja mikroorganizama odnosno zaštita od naknadnog vrenja. Metode biološke stabilizacije kreću se od primjene selektiranih kvasaca preko upotrebe sumpornog dioksida i drugih enoloških sredstava do EK-filtracije ili pasterizacije. Nakon provedenog postupka stabilizacije, vrši se provjera mutnoće vina. Pozitivni rezultati ukazuju na potrebu provedbe postpaka bistrenja i filtracije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA