Naslov
Procjena probiotičkih jogurta pomoću elektronskog jezika
(Determination of basic taste profiles by potentiometric sensor array)

Autori
Bukvić, Valerija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki Fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.07

Godina
2009

Stranica
35

Mentor
Hruškar, Mirjana

Ključne riječi
elektronski jezik; probiotički jogurt; analiza glavnih komponenata; parcijalna regresija najmanjih kvadrata
(Electronic tongue; probiotic yoghurt; principal component analysis; partial least squares regression)

Sažetak
Elektronski jezik α-Astree, koji sadrži sedam elektrokemijskih senzora s parcijalnom selektivnošću za različite sastojke u otopini, bio je primjenjen za ispitivanje mogućnosti prepoznavanja razlika u okusu uzoraka probiotičkih jogurta skladištenih kroz period od dvadeset dana pri dvije temperature, +4 °C i +25 °C. Različiti odzivi senzora, zabilježeni elektronskim jezikom, uz obradu statističkim metodama analize glavnih komponenata i parcijalne regresije najmanjih kvadrata te obradu signala pomoću računalnog programa Microsoft Excel 2003, pokazali su da elektronski jezik može uočiti razlike između uzoraka s manjom ili većom osjetljivošću i specifičnošću. Sukladno tome, pokazanio je da korišteni uređaj uspješno razdvaja uzorke skladištene pri +4 °C od uzoraka čuvanih pri +25 °C, a pokazao je i osjetljivost na vrijeme skladištenja, osobito za jogurte skladištene pri +25 °C.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA