Naslov
Kemijska analiza osnovnih parametara kakvoće vina Muškat žuti
(Chemical analysis of basic quality parameters of wine Muškat žuti)

Autori
Cmrečnjak, Melita

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
01.06

Godina
2009

Stranica
31

Mentor
Zechner-Krpan, Vesna

Ključne riječi
vino; kemijska analiza; kvaliteta vina
(wine; chemical analysis; quality of wine)

Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti količinu najvažnijih kojmponenti vina o kojima ovisi njegova kakvoća. Kemijska analiza rađena je na vinu sorte Muškat žuti. Osnovni parametri koji se kemijskom analizom određeni su: alkoholi, ukupne kiseline, hlapive kiseline, šećer, slobodni, vezani i ukupni sumporni dioksid. Provedene su također mikrobiološka analiza i organoleptičko (degustacijsko) ispitivanje vina. Kategoriju kvalitet vina s oznakom kontroliranoga zemljopisnog podrijetla određuje kemijski sastav i organoleptička (degustacijsko-senzorna) svojstva vina. Udio pojedinih komponenti vina ovisi o: sorti grožđa, klimatskim uvjetima, uvjetima fermentacije, vrsti kvasca itd. Pravilnilk o vinu propisuje dopuštene količine pojedinih sastojaka kako bi to vino pogodno za tržište i široku potrošnju. Muškat žuti je zadovoljio sve Pravilnikom propisane zathjeve o količini pojedinih analiziranih sastojaka.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA