Naslov
Senzorska analiza kikirikija
(Sensory evaluation of the peanut)

Autori
Vuger, Karmen

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
14.07

Godina
2009

Stranica
45

Mentor
Vahčić, Nada

Neposredni voditelj
Gajari, Davorka

Ključne riječi
prženi kikiriki; senzorska procjena; metoda bodovanja; QDA metoda; hedonistička skala
(roasted peanut; sensory evaluation; scoring method; QDA method; hedonic scale)

Sažetak
U radu je provedena senzorska analiza različitih uzoraka prženog slanog kikirikija u cilju utvrđivanja razlika u kvaliteti. Korištene metode su metoda bodovanja, kvantitativna deskriptivna analiza (Q.D.A.) te testiranje potrošača, odnosno hedonistička skala i test preferencije. Uzorci kikirikija korišteni kod Q.D.A. metode su bili od četiri različita proizvođača, dok su se kod hedonističke skale i testa preferencije analizirala tri uzorka. Senzorske karakteristike koje su se ispitivale kvantitativnom deskriptivnom analizom su smeđa boja, izgled, miris, aroma, užeglost, slatkoća, slanost, gorčina, hrskavost, naknadni okus i tvrdoća. Utvrđeno je da između nekih uzoraka ima značajne razlike, a između nekih nema razlika. Svojstva kvalitete kikirikija koja su najvažnija ispitanicima kod odabira su okus, slanost, izgled i veličina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA