Naslov
Kontrola kvalitete pasteriziranog mlijeka
(Quality control of pasteurized milk)

Autori
Tolić, Mandica Tamara

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
02.07

Godina
2009

Stranica
44

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
infracrvena spektroskopija ; mlijeko ; bjelančevine ; mast ; laktoza
(infrared spectroscopy ; milk ; proteins ; fat ; lactose)

Sažetak
Mlijeko označava prirodni sekret mliječne žlijezde životinja iz uzgoja, dobiven jednom ili više mužnji, kojemu nije ništa dodano niti oduzeto. Osnovni sastojci mlijeka su voda, mliječna mast, proteini, laktoza i mineralne tvari. Mlijeko i mliječni proizvodi su izuzetno važne namirnice u prehrani ljudi zbog prehrambenih i terapeutskih svojstava te ih zbog toga treba unositi u preporučenim količinama. Kontrolu kvalitete potrebno je provoditi u svim fazama prerade mlijeka kako bi potrošaču osigurali mlijeko vrhunske kvalitete. Infracrvena spektroskopija je najraširenija metoda za kvalitativnu i kvantitativnu analizu, ali se može koristiti i za utvrđivanje ukupnog broja bakterija u sirovom mlijeku. Cilj ovog rada je bio analiza kvalitete «Dukat» pasteriziranog mlijeka na uređaju MilkoScan FT 120. Utvrđeno je da pasterizirano mlijeko zadovoljava sve zahtjeve važećih Pravilnika u Republici Hrvatskoj.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA