Naslov
KVALITETA SVJEŽEG I KISELOG KUPUSA S OGULINSKOG PODRUČJA
(Quality fresh and fermentation cabbage from Ogulin area)

Autori
Oreč, Iva

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
30.10

Godina
2009

Stranica
37

Mentor
Dobričević, Nadica

Ključne riječi
sorte kupusa; Ogulinski; Krautman; Strukton; kakvoća kupusa
(cabbage cultivars; Ogulinski; Krautman; Strukton; quality of cabbage)

Sažetak
Ogulinsko područje poznato je po uzgoju svježeg kupusa i preradi kupusa biološkom fermentacijom. Zbog povoljnih klimatskih i ekoloških uvjeta te relativno malih ulaganja u proizvodnju, uzgojem i preradom kupusa bave se mnoga obiteljska gospodarstva. Uzgaja se veliki broj sorata, a za ovo istraživanje korištene su slijedeće: Ogulinski, Krautman i Strukton, gdje je analizirano slijedeće: suha tvar(%), topljiva suha tvar(%), ukupne kiseline, pH-vrijednost, C-vitamin(mg/100 g), NaCl(%), te sadržaj minerala: kalcij, željezo, kalij, magnezij, natrij, fosfor, dušik i proteini u svježem i fermentiranom kupusu.Rezultati istraživanja pokazali su zadovoljavajuću kakvoću svježeg i fermentiranog kupusa, gdje su bolji rezultati u pojedinim parametrima odlika sorte Ogulinski.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA