Naslov
Modifikacija kukuruznog škroba smjesama jantrne kiseline i acetanhidrida te glutarne kiseline i acetanhidrida
(Modification of maize starch with mixtures of succinic acid and acetanhydride and glutaric acid and acetanhydride)

Autori
Gregurek, Dijana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
12.02

Godina
2010

Stranica
38

Mentor
Babić, Jurislav

Ključne riječi
kukuruzni škrob; jantarna kiselina; glutarna kiselina; rezistentni škrob; reološka svojstva
(maize starch; succinic acid; glutaric acid; resistant starch; rheological properties)

Sažetak
Cilj ovoga istraživanja bio je modificirati kukuruzni škrob smjesama jantarne kiseline i acetanhidrida te glutarne kiseline i acetanhidrida (u omjeru 1:30) u udjelu 5 % te ispitati njihova svojstva: kapacitet bubrenja i indeks topljivosti, udio rezistentnog škroba, te reološka svojstva. Rezultati ovoga istraživanja pokazali su da su se vrijednosti kapaciteta bubrenja i indeksa topljivosti povećavale slijedom: kukuruzni škrob modificiran smjesom glutarne kiseline i acetanhidrida < nativni kukuruzni škrob < kukuruzni škrob modificiran smjesom jantarne kiseline i acetanhidrida. Probavljivost nativnog škroba kukuruza bila je 99 %. Modifikacijom kukuruznog škroba smjesom glutarne kiseline i acetanhidrida došlo je do povećanja probavljivosti, dok se modifikacijom smjesom jantarne kiseline i acetanhidrida probavljivost smanjila. Temperatura želatinizacije se povećala modifikacijom kukuruznog škroba smjesom glutarne kiseline i acetanhidrida i smjesom jantarne kiseline i acetanhidrida, dok se viskoznost vrha kukuruznog škroba smanjila modifikacijom smjesom glutarne kiseline i acetanhidrida, a povećala modifikacijom smjesom jantarne kiseline i acetanhidrida. Vrijednosti kidanja škrobnih pasti pokazale su nestabilnost svih triju pasti tijekom miješanja pri visokim temperaturama, pri čemu je najstabilnija bila pasta škroba modificiranog smjesom glutarne kiseline i acetanhidrida, a najnestabilnija pasta škroba modificiranog smjesom jantarne kiseline i acetanhidrida

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA