Naslov
DOKAZIVANJE PRISUTNOSTI BAKTERIJE Listeria monocytogenes U SVJEŽEM SIRU METODAMA KULTIVACIJE I ELFA-e
(EVIDENCE OF PRESENCE OF BACTERIA Listeria monocytogenes IN FRESH CHEESE BY USING CULTIVATION AND ELFA METHOD)

Autori
Dušević, Maja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
04.03

Godina
2010

Stranica
49

Mentor
Delaš, Frane

Ključne riječi
ELFA; kultivacija; L. monocytogenes; mikrobiološka i zdravstvena ispravnost; svježi sir
(cultivation method; ELFA; fresh cheese; L. monocytogenes; microbiological and health)

Sažetak
Svrha ovog rada bila je odrediti moguću prisutnost bakterije Listeria monocytogenes u uzorcima svježeg sira domaće i industrijske proizvodnje te obzirom na dobivene rezultate utvrditi njihovu mikrobiološku i zdravstvenu ispravnost prema mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN 74/08). Posebna pažnja posvećena je dokazivanju prisutnosti bakterije L. monocytogenes u navedenim uzorcima, zbog njezine izrazite opasnosti po zdravlje u ljudi. Za mikrobiološka istraživanja korištena je metoda kultivacije kao predstavnik klasičnih metoda te metoda dokazivanja antigena spomenute bakterije metodom ELFA-e, na uređaju mini – VIDAS®, kao predstavnika alternativnih metoda. Od ukupno 80 uzoraka istraživanih na prisutnost L. monocytogenes, svi su (s obzirom na istraživane parametre) potvrđeni kao zdravstveno i mikrobiološki ispravni.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA