Naslov
Spektrofotometrijsko određivanje antioksidacijske aktivnosti jabučnog soka
(SPECTROPHOTMETRIC DETERMINATION OF THE ANTIOXIDANT CAPACITY OF APPLE JUICES)

Autori
Kunštić, Martina ; Juranović Cindrić, Iva ; Rusak, Gordana ; Zeiner, Michaela ; Stingeder, Gerhard

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, ostalo

Izvornik
KNJIGA SAŽETAKA / N. Bolf, I. Jerbić Šoljić - Zagreb : Printera Grupa, 2010

ISBN
978-953-6470-48-8

Skup
VIII susret mladih kemijskih inženjera

Mjesto i datum
Zagreb, Hrvatska, 18.02.2010. - 19.02.2010

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
SPEKTROFOTOMETRIJSKO ODREĐIVANJE; ANTIOKSIDACIJSKA AKTIVNOST; JABUČNI SOK; ABTS•+; FOLIN-CIOCALTEU METODA
(SPECTROPHOTMETRIC DETERMINATION; THE ANTIOXIDANT CAPACITY; APPLE JUICE; ABTS•+; FOLIN-CIOCALTEU METHOD)

Sažetak
Danas se sve veća pažnja posvećuje prirodnim antioksidansima zbog njihova značaja u očuvanju zdravlja. Antioksidansi štite stanice od oksidacijskog djelovanja slobodnih radikala. Smatra se da su neke bolesti upravo rezultat neodgovarajućeg unosa antioksidacijskih nutrijenata iz hrane. Voće, pa tako i jabuka primarni su izvor polifenolnih spojeva, s dobrim antioksidacijskim svojstvima. Cilj istraživanja bio je spektrofotometrijski odrediti udio ukupnih polifenola u jabučnom soku po Folin-Ciocalteu metodi, a antioksidacijsku aktivnost polifenola sa radikal-kationom ABTS•+. U analiziranim uzorcima jabučnih sokova postoji značajna korelacija između udjela ukupnih polifenolnih spojeva i antioksidacijske aktivnosti polifenola. Uspoređeni su i rezultati antioksidacijske aktivnosti acetonskog ekstakta i svježe pripravljenog soka jabuke dobiveni spektrofotometrijskom analizom.

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Kemija, Biologija

POVEZANOST RADA