Naslov
Implementacija HACCP sustava u ugostiteljske objekte
(Implementation of HACCP system in restaurants)

Autori
Perkić, Iris

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki Fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
21.12

Godina
2009

Stranica
60

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
HACCP sustav; ugostiteljstvo; zdravstvena ispravnost hrane; restorani
(HACCP system; restaurants; food safety; hotel)

Sažetak
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) – analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka je preventivan i sistematičan sustav za osiguranje zdravstvene ispravnosti hrane, zasnovan na primjeni ispravnih tehnoloških procesa i njihovoj kontroli, te nadzoru cijelog sustava. Ponuda zdravstveno ispravne hrane uveliko doprinosi kvaliteti poslovanja ugostiteljskog objekta i zadovoljstvu korisnika usluge – gosta. Uvođenjem HACCP sustava u hotelu Ambasador, LRH, zadovoljeni su osnovni sanitarnotehnički uvjeti, postoji adekvatni režim održavanja higijene, radnici imaju znanje o pojmovima i načinu funkcioniranja samog sustava. S druge strane HACCP sustav kao način proaktivnog djelovanja u osiguranju zdravstveno ispravne hrane trebao bi doprinjeti smanjenju broja oboljelih od alimentarnih infekcija u ugostiteljskoj ponudi i povećanju profita hotela i tvrtke.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA