Pregled bibliografske jedinice broj: 442841
Mogućnosti smanjenja soli u pekarskim proizvodima
Mogućnosti smanjenja soli u pekarskim proizvodima // Hipertenzija i sol
Osijek, Hrvatska, 2009. (plenarno, nije recenziran, pp prezentacija, stručni)
CROSBI ID: 442841 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Mogućnosti smanjenja soli u pekarskim proizvodima
(Possibilities to salt reduction in bakery products)
Autori
Ugarčić-Hardi, Žaneta
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, pp prezentacija, stručni
Skup
Hipertenzija i sol
Mjesto i datum
Osijek, Hrvatska, 22.05.2009
Vrsta sudjelovanja
Plenarno
Vrsta recenzije
Nije recenziran
Ključne riječi
kruh; smanjenje soli; pekarski proizvodi
(bread; salt reduction; bakery products)
Sažetak
Dodatak soli pri proizvodnji pekarskih proizvoda je različit u pojedinim zemljama i iznosi 1-2 %. U Hrvatskoj iznosi ~2 %, što znači da se dodaje 2g soli na 100g brašna. Primarna upotreba soli je poboljšanje okusa pekarskih proizvoda. Osim utjecaja na okus dodatak soli ima i tehnološki aspekt. Međutim, iako dodatak soli utječe na okus i tehnološka svojstva proizvoda, istraživanja pokazuju da bi se njegov dodatak u standardnim pekarskim proizvodima mogao smanjiti do 25%, bez značajnijeg utjecaja na kakvoću proizvoda.
Izvorni jezik
Hrvatski
Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija
POVEZANOST RADA
Projekti:
113-1130475-2722 - Unapređenje kakvoće, trajnosti i funkcionalnosti proizvoda na bazi pšenice (Koceva Komlenić, Daliborka, MZOS ) ( CroRIS)
Ustanove:
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek
Profili:
Žaneta Ugarčić-Hardi
(autor)
