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Traitements technologiques et enrichissement du lait - Impact nutritionnel
Traitements technologiques et enrichissement du lait - Impact nutritionnel // Les 8èmes Entretiens de Nutrition de l'Institut Pasteur de Lille
Lille, Francuska, 2006. (predavanje, međunarodna recenzija, neobjavljeni rad, znanstveni)
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Naslov
Traitements technologiques et enrichissement du lait - Impact nutritionnel
(Processing and milk fortification - Nutritional impact)
Autori
Charissou, Amelie ; Locquet, Nathalie ; Damjanović, Sonja ; Birlouez-Aragon, Ines
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, neobjavljeni rad, znanstveni
Skup
Les 8èmes Entretiens de Nutrition de l'Institut Pasteur de Lille
Mjesto i datum
Lille, Francuska, 08.06.2006. - 09.06.2006
Vrsta sudjelovanja
Predavanje
Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija
Ključne riječi
les laits supplémentés; la réaction de Maillard; Traitement thermique
(Milk fortification; Maillard reaction; Heat treatment;)
Sažetak
Pour en faire un aliment complet, les laits sont fortifiés avec vitamines, minéraux, oméga3 et fibres. Le traitement de stérilisation cause dégradation de l ’ascorbate, formation de carboxymethylysine, peroxydation des lipides, blocage de la lysine, etc.
Izvorni jezik
Fra
Znanstvena područja
Kemija, Prehrambena tehnologija
