Naslov
Utjecaj glukoze na rast i preživljavanje bakterije Lactobacillus casei u zobenom mlijeku
(Influence of glucose addition on growth and survival of bacteria Lactobacillus casei in oatmilk)

Autori
Turković, Monika

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Veleučilište u Karlovcu, Studij prehrambene tehnologije

Mjesto
Karlovac

Datum
02.07

Godina
2009

Stranica
39

Mentor
Matijević, Bojan

Ključne riječi
glukoza; Lactobaacillus casei Lc-01; rast; preživljavanje; zobeno mlijeko
(glucose; Lactobacillus casei Lc-01; growth; survival; oatmilk)

Sažetak
Ovim radom je istražen utjecaj glukoze na rast probiotičkog soja Lactobacillus casei Lc-01 u zobenom mlijeku kao i preživljavanje tijekom 28 dana čuvanja na hladnom. Fermentacija uzoraka zobenog mlijeka bez, te 2, 5 i 5% glukoze, provedena je na 37 °C do pH- vrijednosti oko 4, 6. Fermentacija je trajala oko 10, 5 sati. Broj živih stanica Lactobacillus casei Lc-01 na početku fermentacije bio je oko 7, 7 log CFU/ml u svim uzorcima. Lactobacillus casei Lc-01 je dobro rastao u zobenom mlijeku, a bolji porast bakterija je zabilježen kod uzoraka s 5% glukoze (Δlog CFU/mL oko 2, 72) u odnosu na kontrolni uzorak (Δlog CFU/mL oko 1, 71). Tijekom 28 dana čuvanja zabilježen je pad pH- vrijednosti zobenog mlijeka (oko 3, 65). Broj živih stanica Lactobacillus casei Lc-01 bio je stabilan cijelo vrijeme čuvanja (9, 5 log CFU/ml). Dodatak glukoze je utjecao na rast, ali ne i na preživljavanje probiotičkog soja Lactobacillus casei Lc-01 u fermentiranom zobenom mlijeku.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA