Naslov
Uvid u polifenolni sastav i redukcijsku snagu pokožica grožđa
(Insight in the polyphenolic composition and reducing activity of the grape skin extracts of 21 Vitis vinifera L. varieties)

Autori
Martinović, Sanja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Kemijsko-tehnološki fakultet

Mjesto
Split

Datum
19.11

Godina
2009

Stranica
73

Mentor
Katalinić, Višnja

Neposredni voditelj
Skroza, Danijela

Ključne riječi
Viti vinifera; pokožica grožđa; polifenolni profil; antioksidacijski kapacitet
(Viti vinifera; grape skin; poliphenolic profile; antioxidant capacity)

Sažetak
Pozitivni učinci grožđa i proizvoda od grožđa povezuju se s bioaktivnim polifenolima. Polifenoli u posljednje vrijeme privlače puno pozornosti zbog svojih izvanrednih antioksidacijskih svojstava. Plodovi vinove loze već su od davnina poznati u narodnoj medicini zbog svojih ljekovitih svojstava, i upravo je iz tog razloga u ovom diplomskom radu ispitivan udio fenolnih spojeva u ekstraktima pokožica grožđa, kao i njihova antioksidacijska sposobnost. Zadatak ovog diplomskog rada je bio odrediti fenolni profil (udio ukupnih fenola, flavonoida, neflavonoida, katehina i flavana) i antioksidacijska svojstva ekstrakata pokožica 12 bijelih sorti vinove loze (Vitis vinifera L.): Bogdanuša, Debit, Grk, Kuč, Malvazija dubrovačka, Maraština, Medna, Parč, Pošip, Trebbiano toscano, Vugava i Žlahtina, te u ekstraktima pokožica 9 crnih sorti: Babica, Babić, Cabernet sauvignon, Dobričić, Glavinuša, Ninčuša, Plavac mali, Plavina, i Vranac. Antioksidacijska aktivnost određena primjenom FRAP metode (određivanje antioksidacijskog kapaciteta/redukcijske snage). Rezultati analize potvrđuju da su ekstrakti pokožica izuzetno bogati fenolnim spojevima. Visoka koncentracija fenola u ekstraktima rezultirala je, kao što je i očekivano, izrazito dobrim antioksidacijskim svojstvima što je potvrđeno korištenom metodom FRAP. Na temelju dobivenih rezultata može se zaključiti da se osim sjemenki grožđa za koje je poznato da obiluje fenolnim spojevima i pokožice grožđa mogu smatrati dobrim izvorom polifenolnih spojeva s dobrim antioksidacijskim svojstvima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA