Naslov
Priprava modificiranog škroba tapioke smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida
(Preparation of modified tapioca starch with mixture of adipic acid and acetanhydride)

Autori
Ačkar, Đurđica ; Babić, Jurislav ; Šubarić, Drago ; Muhadbegović, Benjamin ; Jašić, Midhat ; Stanković, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
XX Naučno stručna konferencija poljoprivrede i prehrambene industrije - Zbornik sažetaka / Blesić, M. - Neum, 2009, 206-207

Skup
XX Naučno stručna konferencija poljoprivrede i prehrambene industrije

Mjesto i datum
Neum, Bosna i Hercegovina, 30.09.2009. - 03.10.2009

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
škrob tapioke; modifikacija; fizikalna svojstva škroba
(tapioca starch; modification; physical properties of starch.)

Sažetak
U primjeni nativnog škroba u prehrambenoj industriji često se javljaju problemi, prije svega zbog visoke retrogradacije te male otpornosti prema visokim temperaturama odnosno miješanju. U svrhu promjene i poboljšanja određenih svojstava škrobova, a time i proširenja njihove primjene u proizvodnji hrane provode se različiti postupci modifikacije. Cilj ovog rada bio je modificirati škrob tapioke smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida te ispitati njegova svojstva (želatinizacije, retrogradacije, reološka svojstva te kapacitet bubrenja i topljivost). Škrob tapioke modificiran smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida imao je nižu temperaturu želatinizacije, višu viskoznost vrha te niži indeks topljivosti u odnosu na nativni škrob tapioke. Osim toga, viskoznost paste škroba povisila se navedenom modifikacijom, kao i stabilnost tijekom miješanja pri visokim temperaturama.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA