Naslov
Suvremeni javnozdrastveni sustav nadzora proizvodnje i zdrastvene ispravnosti mesa
(Contemporary public-sanitary system of the meat production and meat sanitary correctness control)

Autori
Hulaj, Besim

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Medicinski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.12

Godina
1994

Stranica
67

Mentor
Njari, Bela

Ključne riječi
Javno zdrastvo; nadzor; zdrastvena ispravnost mesa
(Public health; supervision; meat sanitary corectness control)

Sažetak
Na primjeru klaoničke obrade peradi u odnosu na onečišćenje mesa peradi uvjetno patogenim bakterijama istraživani su pokazatelji suvremenog janozdrastvenog sustava nadzora proizvodnje i zdrastvene ispravnosti mesa. Bakterioliškom pretragom uzoraka mesa trupova peradi nisu utvrđene uvjetno patogene bakterije, a prosječan broj aerbnih mezofilnih iznosio je 3966/g.Obrisci s površine trupova obrađene peradi dali su ukupan broj poraslih kolonija 37cfu/ml pretraženih obrisaka.Uzorci s ruku uposlenika, radnih površina, pribora i opreme u pogonima obrtničke klaonice zadovoljavaju normative mikrobiološke čistoće. Prikazani rezultati ukezuju na objektivnu potrebu unapređivanja proizvodnje uvođenjem HACCAP-sustava kao sastavnog dijela veterinarskog nadzora u proizvodnji i preradi mesa peradi sa ciljem osuvremenjivanja javnozdrastvenog sustava u Hrvatskoj.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA