Naslov
Određivanje aflatoksina M1 u domaćem mlijeku ELISA metodom
(Determination of aflatoxin M1 in domestic milk with ELISA method)

Autori
Ereš, Tina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
09.07

Godina
2009

Stranica
29

Mentor
Frece, Jadranka

Ključne riječi
ELISA; mlijeko; aflatoksin M1
(ELISA; milk; aflatoxin M1)

Sažetak
Mlijeko i mliječni proizvodi zbog sadržaja vitamina, mineralnih tvari, lako razgradivih ugljikohidrata, masti i proteina čine se savršenom podlogom za rast i razmnožavanje brojnih mikrobnih vrsta i proizvodnju njihovih štetnih metabolita (toksina). Aflatoksini su poznati mutageni, karcinogeni i teratogeni spojevi. Unos ovih spojeva u organizam u ekstremno malim količinama tijekom dužeg vremenskog perioda može biti opasan po ljudsko zdravlje. Aflatoksine sintetizira ograničen broj sojeva plijesni iz rodova Aspergillus, Penicillium i Fusarium. Oni su smjese kemijskih srodnih spojeva, derivata difurokumarina. Zbog važnosti mlijeka u svakodnevnoj ishrani, nužna je njegova zdravstvena ispravnost i neškodljivost. Međutim, postoji opasnost da se u mlijeku može nalaziti aflatoksin M1, poznati hepato-karcinogeni spoj. Stoga je, u ovom radu, određivana potencijalna prisutnost aflatoksina M1 u 26 uzoraka domaćeg mlijeka, nasumično uzetih sa zagrebačkih tržnica, ELISA (Enzyme – Linked Immunosorbent Assay) metodom. 31% uzoraka mlijeka nije zadovoljilo uvjete Pravilnika (NN 16/05), stoga je potrebna stalna edukacija svih sudionika u proizvodnji i prometu mlijeka.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA